山藥中含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收，是一-味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥含有皁苷、黏液蛋白、維生素及微量元素,有潤滑、滋潤、降血糖的作用。
山藥和苦瓜均有減肥、降血糖的功效，一起食用可增強減肥、排毒的效果。
山藥的補陰功能很強，二者同食可消除油膩、補肺強身。
我國栽培的山藥主要有普通山藥和田薯兩大類。普通山藥，特徵是莖圓形，沒有棱翼，可作爲藥用;田薯，特徵是基方形，有棱翼，主要作爲菜用。
要選擇外觀完整、平直、粗細均勻、沒有腐爛的優質山藥。
應放置在陰涼通風處。如果用報紙包住放在涼暗處，可短時間保存。
山藥可蒸、煮作爲主食食用，亦可製成各類菜餚或羹湯，或曬乾燉湯、煮粥;山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
山藥500克，鹹鴨蛋黃100克，雞蛋、香蔥、鹽、澱粉、花生油各適量。
1、香蔥切末，鴨蛋黃剁成茸;山藥去皮切長條，下入開水鍋焯燙，撈出瀝乾;雞蛋打入碗中攪勻。
2、山藥條裹勻雞蛋液，下入熱油鍋炸至金黃,撈出瀝油。
3、鍋內留油燒熱，下入鴨蛋黃炒至起沫，加入山藥條、鹽、香蔥炒勻，出鍋即可。
味道鹹香，蛋香濃郁，可滋補脾胃。
