芫荽是北方人常用的提味蔬菜，形狀似芹菜，葉小而嫩，有具有很高的營養價值，那麼芫荽和南方常說的香菜有什麼區別呢？
沒有區別。
芫荽的別名又叫做胡荽，香菜，香荽等，只是因爲地區不同，所以叫法不同，一般北方一帶將它稱爲芫荽，南方習慣將其稱爲香菜，它是常用的一種提味蔬菜，外形與芹菜相似，但莖葉較小，較嫩，多用於做涼拌菜、湯品、火鍋等的佐料，可以起到提鮮提味的作用。
因爲芫荽中含有許多的揮發油成分及揮發性香味物質，如：壬烯醛、癸烯醛，它具有一種特殊的香氣，它能祛除肉類的腥羶氣味，可以起到增香提鮮的作用，所以芫荽又被稱爲香菜。
材料：芫荽300克，食鹽、味精、姜、蒜、耗油、幹辣椒、醋、白糖適量。
做法：
1、將芫荽擇去黃葉，去根，洗淨。
2、然後再用涼開水再洗一遍，撈出稍瀝乾。
3、然後將芫荽切成寸段，根部切細。
4、將蒜和姜剁成末，幹辣椒切成圈。
5、芫荽放入盆中，將以上所有調味料放入，拌勻後即食。
材料：豆腐皮300克，香菜200克，食鹽、醋、醬油、香油、蒜蓉辣醬適量。
做法：
1、將豆腐皮（千張）放入溫開水中浸泡10分鐘。
2、香菜洗淨，切段備用。
3、豆皮切成合適的條狀。
4、然後將香菜放入豆皮中捲起，用竹籤串好。
5、將調料放入碗中拌勻，和香菜豆皮卷一起上桌食用即可。
如：胃潰瘍，十二指腸潰瘍等，因爲芫荽性質辛溫，有一定的刺激胃腸道的作用，胃腸潰瘍者食用過多的芫荽可能會導致病情加重。
中醫認爲芫荽是一種發物，如果身上有傷口的人食用芫荽後可能會引起傷口發炎，不利於傷口的恢復，甚至有可能會導致傷口留疤。
芫荽氣味辛散，具有較強的走竄之功，而氣虛體弱者本身氣不足，如果食用過多的香菜可能會加重原本乏力、易疲勞的症狀。
有口臭、狐臭、腳臭者表示體內溼熱較重，而香菜的性質辛溫，如果食用過多，可能會加重病情程度。
