山藥一頭髮黴了切掉，一般是不建議吃的，但是有些情況也是可以吃的。具體分析如下：
1、不建議吃：出現山藥一頭髮黴的情況，這可能是由於儲存不當，導致山藥滋生細菌等原因所造成的，此時會使整個山藥受到影響，即使切掉了一部分也是不建議吃的。如果食用以後，可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等不適現象，從而給身體帶來一定的損傷。
2、可以吃：如果發黴的情況相對不是很嚴重，並沒有影響到整個山藥，直接將發黴的部分切掉，洗淨以後是可以繼續吃的。但是一定要注意用量，不可以吃過多。
山藥裏面含有一定量的膳食纖維的各種微量元素，食用以後可以補充身體所需要的營養，而且也可以改善便祕的現象，也具有增強飽腹感的作用。在日常生活中，一定要注意飲食健康，可以多吃一些清淡易消化的食物，但是避免吃容易過敏的食物，也要避免吃已經發芽的食物，可能會引發食物中毒的情況。
