很多食物在儲存過程中都會發芽，而發芽的食物就不能吃了，比如馬鈴薯、紅薯等一旦發芽之後就會含有毒素，食用之後容易引起食物中毒，那麼芋頭髮芽之後還能吃嗎？
芋頭髮芽了是能吃的，沒有任何的毒素或者成分改變，因爲我們在買芋頭的時候就會發現芋頭其實有兩種，一種是小小的圓芋頭，這種芋頭是今年才長出來的小果，是沒有芽的，但是還有種就是老芋頭，塊頭比較大，紋理清晰可見，這種芋頭就是發芽之後的，很多人還就喜歡這種老芋頭。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。
1.查看芋頭的外皮是否完整，是否有腐爛，黴變，硬化，乾枯等變化。
2.檢查芋頭是否新鮮，主要是查看芋頭是否還帶有泥土的氣息。
3.檢查芋頭的大小，不同的菜餚需要不同的芋頭，選擇適合的芋頭。
很多食物在儲存過程中都會發芽，而發芽的食物就不能吃了，比如馬鈴薯、紅薯等一旦發芽之後就會含有毒素，食用之後容易引起食物中毒，那麼芋頭髮芽之後還能吃嗎？
1.生芋有小毒，食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。
2.芋頭含有大量的澱粉，不宜食用過多，過多食用芋頭會導致腹脹。
