平時看到土豆發芽發綠都說不能吃了，那要是芋頭髮芽發綠的話還能不能吃呢？這樣的芋頭有沒有毒素存在呢？
不能吃。
發芽變綠的芋頭雖然不像土豆一樣含有有毒的龍葵素，但其中的營養成分會因爲發芽而大大降低，這樣的芋頭吃起來不僅口感澀苦、生硬，而且還容易伴有發黴腐爛的現象，建議重新購買新的芋頭再吃爲宜。
如無腐爛變質的情況下能吃。
一般芋頭髮紅是因爲其削皮後沒有進行處理，就放在空氣下，而芋頭表面含有的鞣酸在空氣中會產生氧化反應，出現芋頭肉質變紅的現象，這樣的芋頭放置時間不超過2小時不會產生有毒物質，是可以繼續吃的，但若是放置時間過久，芋頭不僅發紅，而且還有腐爛異味等現象的，就不能吃了。
購買的整個芋頭，要檢查表面是否有損傷、腐爛點、發黴等，如有要儘快挑出，這些芋頭都不適宜長期保存，選擇表面完好的芋頭，放在陰涼乾燥通風的地方保存即可，不能放入冰箱，因爲冰箱內過於潮溼，加上溫度較低，容易凍傷、發黴造成腐爛。
切好的芋頭爲了避免氧化可放到水中浸泡，避免芋頭接觸到空氣即可，如當天不能吃完的情況下，最好是用食品級別的保鮮膜包裹切開的半截芋頭或將芋頭放入密封的保鮮碗中，置於冰箱冷藏室保存爲宜，可放2—3天。
芋頭目前暫無發現禁忌搭配。
芋頭性平，味辛、甘，無毒，歸胃經，其主要營養成分爲澱粉、B族維生素、維生素C、磷元素、煙酸、胡蘿蔔素等，和常見的食物搭配適量吃都是沒問題的，暫時沒有報道和相關資料表明芋頭和什麼食物一起吃有出現身體不適的現象。
平時吃芋頭要避免生吃，因爲芋頭生食有小毒，而煮熟食用也不宜過多，因爲其中含有的澱粉較高，吃多了易引起腹脹、腹痛等身體不適，建議每次吃不超過100克的芋頭爲宜。
