芋頭是一種菜，同時在中醫學上還是一味良藥。芋頭中碳水化合物的成分很高，還有人體所需要的鈣鋅鉀等元素，那麼芋頭髮芽了還能不能吃？
放心，可以吃的，對身體也未有什麼不好。
芋頭其實從田裏拔出來的時候，早都發過芽，只是農民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣，你從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方哦。芋頭長芽很好吃，馬鈴薯長芽不可以吃，是因爲產生了龍葵素，而發芽的紅薯生吃會腹瀉，煮熟就可以了，芋頭沒問題哦。
芋頭最好蒸着吃。
做甜點，可用蒸好的芋頭蘸煉乳、玫瑰醬等，清甜軟糯。熬芋頭粥也很好，口感香濃，容易消化。清炒芋頭可加點蝦仁，讓營養更均衡。爽口的涼拌芋頭絲、香脆的拔絲芋頭，也很美味。芋頭蒸着吃不進營養價值可以很好的保留，而且適合人羣有很多，嬰幼兒、年輕人、老年人皆宜，因此，偶爾爲家人蒸芋頭吃，也是爲健康添加基石，如果不知道芋頭要蒸多久，也可以先蒸15分鐘，再揭開鍋蓋看一下，以便掌握芋頭的軟硬程度，適當添加蒸芋頭的時間。
適量吃不會發胖。
芋頭含有各種營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。不過同時，芋頭也是低熱量的飲食，因爲芋頭含大量的纖維素和B族維生素，適量食用，可發揮其減肥的功效，當然不是飯前也不是飯後服用的。
