買回來芋頭來沒來及吃就發青了，這種芋頭吃了之後會對我們的身體造成影響嗎？我們去超市又該挑選怎樣的芋頭呢？
不能。
正常的芋頭呈灰白色，一旦芋頭開始出現發青了就不要吃了，發青說明芋頭開始變質，青色部分可能含有毒素，食用的話會對人體有害。
能吃。
發了芽的土豆會產生一種叫龍葵素的毒性物質，這種物質食用後可能會造成嘔吐腹瀉等症狀的發生。而發了芽的芋頭不會對人體造成傷害，但由於發芽需要營養的促成，所以發了芽的芋頭營養成分會流失一些，口感也會沒那麼好。我們買來芋頭儘量在它發芽前吃完。
觀察芋頭表面是否有腐爛、或者有斑點，這種一般是不新鮮的芋頭。大小適中，根鬚較少，表面還帶有少許泥土的則說明較爲新鮮。
選兩個體積大小相等的芋頭放在雙手掂量一下，較重的那個說明水分含量高，口感不好；
體重較輕則說明澱粉含量高，口感綿密，選較輕的就行。
芋頭根部切開會有汁液流出，汁液越濃稠則說明芋頭口感越好。
芋頭表面如果有很多凹陷的小坑的話，則說明芋頭吃起來口感軟糯；反之，如果表面過於光滑則口感不好。
所需食材：芋頭、蒜、姜、蔥、辣椒、鹽、生抽、老抽、五香粉等；
1.先將芋頭清洗乾淨再放入高壓鍋內煮熟備用；
2.煮芋頭期間將蔥薑蒜切沫，辣椒切段；
3.將煮熟的芋頭放涼、去皮、切塊；
4.熱鍋放油，再放入蔥薑蒜，辣椒等爆香；
5.倒入芋頭，並一起翻炒均勻；
6.再加入生抽、老抽、鹽、五香粉，炒勻即可出鍋。
