芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。那麼怎樣挑選芋頭？
芋頭的外表一般都比較粗糙，挑選的芋頭表皮上沒有什麼斑點，整體形狀比較勻稱的。還有就是芋頭是從土壤裏面挖出來的，新鮮的芋頭應該出土時間不長，可以通過這個來區分是新鮮的芋頭還是已經放置過一段時間的芋頭。
芋頭要選擇結實的，不要那種摸上去軟爛的，但也不能太硬的，並且重量選擇輕的，因爲重量輕就代表了水分少，這樣的芋頭肉質會比較蓬鬆。
把芋頭切開之後，選擇肉質細嫩白皙的，這樣的烹飪之後芋頭的口感鬆軟，同時還可以觀看芋頭的切口，切口處如果呈現的是粉粉的質感，則說明芋頭口感鬆軟，切口處如果呈現的是液態狀的，就說明芋頭沒有那麼蓬鬆，不會產生粉糯的口感。
挑選芋頭的時候不要選擇有異味的。
芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。那麼怎樣挑選芋頭？
處理過芋頭的人都知道，芋頭有粘液，粘液接觸皮膚之後會使皮膚髮癢，尤其是削皮之後的芋頭碰到水之後再和皮膚接觸，手就會更癢了，這是因爲芋頭的粘液中含有皁甙，因此給芋頭去皮的時候要注意不要接觸到粘液，這樣皮膚就不會發癢了。
還有一種方法是可以倒一些醋在手中，均勻的塗抹在手上的每個部位，然後給芋頭去皮，即使接觸到芋頭的粘液，手也不會發癢了，但是如果手上有傷口的人就不宜使用這個方法了。
如果手部已經碰到了芋頭的粘液開始發癢了，則可以把生薑搗成汁液塗抹在手上，這樣可以止癢，還有就是可以用醋塗抹在手上，也可以止癢。
