山藥是生活中常見的食物，其口感是很好的，很多人喜歡吃，那山藥綠了還能吃嗎？一起看看吧！
看情況。
山藥是薯蕷科薯蕷屬植物的成熟根莖，味甘性溫，入肺、脾、腎，其中含有大量的維生素、纖維素、澱粉、蛋白質以及多種礦物質，適量吃具有一定健脾、補腎等作用。
山藥綠了能不能吃，主要看是什麼原因導致的發綠，如果是山藥發育導致的變綠，那麼是可以正常食用的，不會對人體健康造成威脅，只是這樣的山藥營養價值會降低。
但要是山藥發綠是因爲變質腐爛滋生了細菌以及微生物導致的，那麼這樣的山藥食用後會加重人體腸胃負擔，是不可以再吃的。
可以吃。
鐵棍山藥發青，可能是因爲鐵棍山藥受到了充足的光照，裏面的酶物質會陽氣氧化導致的發青，此時的鐵棍山藥說明快要發芽了，這樣的鐵棍山藥是可以吃的。
其次如果鐵棍山藥與鐵質的容器接觸，那麼鐵棍山藥的成分和鐵發生反應產生二價鐵離子，也可能會導致鐵棍山藥發青，這時候只需要清洗乾淨就可以吃了。
但要是鐵棍山藥是滋生了細菌以及微生物導致的黴變引起的發青，那麼這時候鐵棍山藥是不可以吃的，否則很容易加重人體腸胃負擔。
不建議吃。
由於山藥的營養價值很高，因此山藥腐爛之後，有些人會將爛掉的部位去除然後接着吃剩下的，但其實這樣是不好的。
山藥腐爛變質後，說明已經滋生了大量的細菌以及微生物，看起來可能只有小部分爛了，但其實山藥大部分已經滋生了細菌以及微生物，食用後容易加重人體腸胃負擔，對自身健康造成威脅。
山藥雖好，但不是什麼人都可以吃的。
山藥中含有大量的維生素、纖維素以及澱粉酶物質，適量吃能促進腸胃蠕動，但要是過量吃可能會加重人體腸胃負擔，尤其是對於便祕者來說，過量吃山藥容易加重其症狀。
雖說山藥糖分比較低，但其澱粉含量比較高，而澱粉會在人體中轉化爲葡萄糖，過量吃是可能會導致人體血糖身高的，因此糖尿病患者不宜過量吃山藥，避免加重其病情。
山藥中含有一定粘液物質，這些物質是具有一定致敏性的，對於山藥過敏的人羣不要吃山藥，否則很容易誘發或者加重其過敏症狀，導致舌頭髮麻，喉頭髮緊等症狀發生，對人體健康造成威脅。
山藥吃法是比較多的，可清蒸、爆炒、燉湯以及煮粥，以煮粥爲例，具體做法如下：
材料：山藥、紫薯、大米。
做法：
1、先將山藥削皮洗淨切成段，紫薯削皮洗淨備用。
2、然後把紫薯切小丁，山藥切片。
3、之後水開煮十分鐘放入紫薯和山藥，熬製濃稠。
4、再把把紫薯和山藥在粥裏壓成泥更好的融合在粥裏即可。
