山藥是一種營養價值比較高的食物，因爲清脆的口感，被很多人喜愛，那麼山藥裏面發黑能吃嗎？下面就一起來看看吧！
山藥發黑能吃。
我們平時在給山藥去皮時也一定有這樣的情況，山藥在去皮之後很快就變黑了，其實是山藥表面一層被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，體現出黑色，其實這樣的山藥還是可以食用的，除了會影響山藥的美觀之外對其口感並沒有任何影響。
山藥糖尿病人能吃。
糖尿病是血液中血糖的濃度偏高，引起這樣的原因可能是胰島B細胞的功能缺陷或者食物中糖分的含量過多，造成身體對糖分無法完全消耗，便會留在血液和肝臟中，山藥中雖然含有較多的澱粉，但是山藥也含有其他食物很好含有的粘液蛋白，能幫助清除血液中的脂肪，間接的有降低血壓和降低血液粘度的作用，對糖尿病患者也有一定的好處。
山藥變黑需要三個必須的條件：多酚類物質、多酚氧化酶和氧氣，我們平常在給山藥去皮之前先準備好加了食鹽和食醋的清水，在山藥去皮之後立刻將山藥放進清水中，水腫加了食鹽和食醋，並且氧氣的含量也比較低，能防止山藥變黑。
山藥含蛋白質、油脂和澱粉三者的總含量佔73·4%。此外,還含有比較豐富的胡蘿蔔素、VB1、VB2、VC及K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等多種礦物質營養元素。
