徒手剝銀杏果不會中毒，但可能會導致過敏。
銀杏果皮含有大量的銀杏酸，還具有很強的致敏性物質，徒手剝銀杏果可能會導致皮膚出現發紅、腫脹以及瘙癢等過敏反應，同時還有可能會造成皮疹、皮膚脫皮等，嚴重時可能會造成皮膚糜爛。建議在剝銀杏果時候，最好戴上手套。
銀杏酚是一種有毒物質，如果銀杏果未經加工直接食用，或者食用過多，可能會引起中毒。會出現頭暈、噁心、嘔吐、面色蒼白等症狀。建議可以多喝水進行催吐，然後在醫生指導下服用乳果糖口服溶液、甘露醇清腸進行導瀉。嚴重時，還可能會引起昏迷、抽搐、呼吸困難等症狀，甚至危及生命。儘早在醫生的指導下進行洗胃，可以選擇清水、高錳酸鉀溶液、活性炭溶液等，可以改善患者的預後。
爲了避免中毒，建議在食用銀杏果之前，先將果皮和果肉剝離，只食用銀杏果仁。同時，銀杏果的食用量也應該適量，不要過量食用。
