通常情況下，楊梅發黴煮熟了不能吃。
楊梅糖分含量高，水分充足，保質期較短。保存不當容易加快細菌的繁殖，從而導致楊梅變質、發黴。發黴的楊梅中含有大量的黴菌，食用後黴菌會對胃腸道粘膜造成刺激、擾亂胃腸道益生菌的平衡，即使高溫煮制，也不能完全將其殺滅，從而可能出現嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸功能紊亂的症狀。
如果沒有適當的保鮮處理，楊梅在室溫下存放的時間比較短。如果楊梅需要放入冰箱暫存，則不宜清洗，清洗後會在果實表面殘留水分，反而更容易腐爛，楊梅不宜用塑料袋密封包裝，最好選用扁平式果籃盛裝。冷藏後拿出的楊梅，由於受到冷熱變化影響，品質下降，建議在4小時內食用完畢。冷凍後的楊梅再解凍，楊梅會失去新鮮口感，建議一次性不要買太多楊梅。
