梅乾菜的營養價值很豐富，很多人都吃過梅菜扣肉吧，那麼梅乾菜能用熱水泡嗎？梅乾菜要泡多長時間？
梅乾菜在烹飪之前都要先洗乾淨和泡發，不過很多朋友都不知道用冷水還是熱水泡發，其實兩者都可以的，只不過兩者的泡發時間和泡出來的梅乾菜口感卻是大不相同。
冷水泡發：一般梅乾菜都是用冷水泡發，大概需要泡發兩個小時，雖然時間久了點，但是不會損壞梅乾菜的營養，而且會使它更加有彈性，口感更好，但是要注意如果只泡半個小時左右，梅乾菜就會泡不開，吃起來就會很硬哦。
熱水泡發：若是急着炒的話，用熱水泡發也行，只不過不能泡太久，15分鐘左右就可以了，不過用熱水泡發的梅乾菜，會造成營養流失，而且吃起來口感也會差一點。
經過泡發後的梅乾菜口感會更加好，如果沒有泡發就直接烹飪的話，吃起來會很硬，至於大家是用冷水泡還是熱水泡，還是看大家自己，建議是用冷水泡發。
梅乾菜洗淨，並多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可。
若是用冷水泡大概需要2小時左右，溫水大概40分鐘左右，若是還沒泡發就炒着吃，可能吃起來很硬影響口感。
梅乾菜發黴了不能吃。
肉眼看見的只是發黴體現出來的很少一部分,實際上內部早就已經變質了,所以只要發黴都不可以吃。梅乾菜能不能吃首先先看看保質期，然後看看顏色有沒變，保存好的話還可以吃，如果不好的話還是不要吃了，一般來說梅乾菜是可以存放一年時間的。
梅乾菜在製作工藝當中已經加入了食鹽，保證其不變質，常溫儲存即可。放入冰箱冷藏可以保證菜色不走樣，特別是金黃色的梅乾菜，長時間冷藏都不會變色。
梅乾菜的常規幹度在8成左右，蒸熟的梅乾菜幹度只有7成左右，在醃製的時候已經加入了適量的鹽分，這些鹽分能保證梅乾菜不會變質，常規情況下不需要再進行晾曬。
冰箱冷藏低溫的環境對於新制作完成的梅乾菜整體發酵過程起到延緩的作用，香味品相要達到最佳狀態會花費比較長的時間。
