通常，沒有變質的綠豆沒有毒，但變質、腐爛的綠豆有毒。
綠豆是夏天經常食用的一種豆類，通常都是煮熟來吃，熟透的綠豆不僅沒有毒，還具有清熱、消暑止渴等作用，在夏天綠豆糕、綠豆湯等都是大家經常選擇的食用方式。多食用綠豆製品可以增加肝臟排毒能力，清除體內毒素。另外綠豆中還含有一些生物鹼，可以提高人體的免疫力，增強身體素質，減少疾病發生，如果沒有發生變質，是可以食用的。
但需要注意的是，變質、腐爛的綠豆是有毒的。綠豆中含有大量的蛋白質等營養物質，如果儲存不當、通風不良等，可以導致綠豆中的蛋白質等營養物質發生變性，從而導致綠豆生長毛菌、拉絲、長斑點等，這樣的綠豆是有毒的，不建議繼續食用，否則會導致腹瀉、腹痛，甚至食物中毒。
