苦的竹筍一般情況下不建議食用，因爲發苦的原因可能是竹筍採摘後存放不當導致變質、腐爛、發黴而產生苦味、異味。不能食用的具體原因如下：
１．可能發生急性反應
繼續食用變質竹筍，可能刺激胃腸道黏膜引起腹瀉、噁心、嘔吐的急性胃腸道反應。
２．可能發生食物中毒
若竹筍上滋生了大量黴菌，食用後可能出現中毒反應，引起劇烈腹痛，建議及時到醫院就診。
此外，竹筍味苦性寒，有豐富的維生素、氨基酸生物鹼，經常食用可以清熱化痰，除溼去火，健脾開胃，增加食慾，可以及時爲機體補充營養。竹筍中還含有大量纖維素，適量食用可以幫助胃腸道進行消化，增進腸道蠕動，有利於改善便祕，促進機體的代謝。
