苦筍沒有毒，能吃。
苦筍又名甘筍、涼筍。苦筍性寒，味微苦、淡，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效，可治風溼、食積、咳嗽、瘡瘍等症。苦筍呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用。
現代研究發現，苦味食品多含氨基酸、維生素、生物鹼、苦味質等，具有抗菌消炎、幫助消化、增進食慾、提神醒腦、消除疲勞等作用。苦筍含有豐富的纖維素，能幫助人體促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，從而有減肥和預防便祕的作用。
需要注意的是，有過敏體質、肝硬化或尿路結石等情況人羣不能吃苦筍。
