萵筍是日常生活中經常吃的一種蔬菜，其口感脆嫩，用來清炒味道就很不錯，但是有時候不小心炒多了吃不完，那放了一夜之後還可以繼續吃嗎？
視情況而定。
萵筍的水分含量較大，炒熟之後的萵筍很容易引起細菌滋生，其中環境溫度越高、放置時間越長，出現變質的可能性也就越大，所以如果是在環境溫度較高的常溫下放置的話就不建議再食用了。
如果是在冬天溫度較低的常溫下放置或者是在冰箱的冷藏室中保存的話，那麼低溫可以抑制細菌的生長繁殖，隔夜的萵筍一般不會出現變質的情況，徹底加熱後是可以吃的。
視情況而定。
生的萵筍最好是不要削皮，直接將整個萵筍置於陰涼通風處保存，這樣才能儘可能地延長萵筍的保質時間。
如果是切好了的萵筍，由於水分含量較大，失去外皮保護之後不僅容易滋生細菌，水分還很容易揮發，會出現表皮變乾的現象。
建議用保鮮袋或保鮮盒密封裝好之後置於冰箱的冷藏室中保存，這樣不僅能抑制細菌的生長繁殖，還能防止水分的揮發，第二天是可以直接用來炒菜烹飪的。
萵筍內含有一定的多酚類物質，生的萵筍切開之後如果長期暴露在空氣中，裏面的多酚類物質就會與空氣中的氧氣發生氧化反應，產生一種鄰醌類的物質，這種物質能讓萵筍出現變紅的現象。
這種鄰醌類物質沒有毒性，只需要將表面那層發紅的部分削掉之後就可以繼續吃了，但是由於放置時間過長，口感相對於新鮮的萵筍來說肯定會有所下降。
要想萵筍保存久的話就不要把外皮削掉，只需要把多餘的葉子摘掉，裝進保鮮袋裏置於冰箱的冷藏室中保存，大約可以保存一週左右。
如果是削了皮的萵筍，那麼保存時間不會太長，可以將其泡在水裏防止氧化和細菌滋生，但是要注意的是水面的高度一定要沒過萵筍，而且也要注意及時換水，這樣大約可以保存1天左右，其中溫度越高時間越短。
