萵筍是春天常吃的一種蔬菜，許多人會將萵筍直接炒熟了吃，那麼這種蔬菜可不可以生吃呢？
可以生吃的。
萵筍是菊科萵苣屬萵苣種肉質嫩莖的變種，地上莖莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，是可以食用的，其所含的營養主要是水分、維生素、纖維素、鉀、鈣、磷、鎂等礦物質，並沒有對人體有害的物質，生吃是可以的，一般將萵筍用來做沙拉或涼拌味道都是很不錯的。
帶有苦味。
萵筍的莖、葉中都含有一定的萵苣素成分，這種物質有一定的鎮痛作用，但也使得萵筍生吃帶有苦澀味，因此不少人因爲不能接受苦味而選擇炒熟了吃，不過如果想去除萵筍的苦澀味也是有辦法的，只要將萵筍焯水一會，或者放入鹽水中浸泡也是能去除大部分苦味的。
1.將萵筍洗淨後切成均勻的筍片，然後再切成細絲放入清水中，然後加一勺食鹽調勻，淡鹽水能去除萵筍的苦味和澀味，從而使萵筍味道更好吃，浸泡15-20分鐘左右即可撈出。
2.將萵筍放入沸水中焯燙一會也能去除苦味，將萵筍洗淨後，去皮切絲，等鍋中的水煮沸後，將萵筍絲下鍋焯燙20秒左右，即可撈出做涼拌食用。
1.準備萵筍1根、豬肉200克、適量料酒、蔥、姜、蒜、糖、鹽，先將蔥薑蒜洗淨，切末備用。
2.豬肉洗淨，肥、瘦肉區分開再分別切絲，加鹽、料酒、油攪拌抓勻，醃製備用，萵筍洗淨後，削皮切絲，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，減少萵筍的苦味。
3.往鍋中倒油，油熱後下蒜末炒至飄香，再倒萵筍絲，開大火，加點食鹽炒至變色，盛出備用。
4.重新倒少許油，放肥肉煸炒，炒出油後下蔥姜炒香，再放瘦肉，轉中火快速翻炒至變色，重新倒入萵筍絲，轉大火快速炒勻後即可出鍋。
