我們在吃萵筍的時候經常會把萵筍葉給扔掉，因爲它帶了點苦味，很多人就以爲帶了苦味的萵筍葉是不能吃的，那苦了的萵筍葉它能不能吃呢？
萵筍葉苦是可以吃的。
萵筍葉之所以會帶苦味是因爲它本身含有萵苣素，而且在它的生長期間由於長時間的缺水導致萵苣素增加，使得它的苦味越來濃，但它不會對人體產生任何的毒素，因此你們可以放心食用。
苦麥菜是萵筍葉的另一個稱呼，中國古代如果出現了小便不利的情況，可以用萵筍葉來治療，因此萵筍葉具有食療的功效。但隨着時代的變遷，萵筍葉的藥用價值已漸漸消失，品種也開始多種多樣，有些品種的苦味素含量就比較多，那這類萵筍葉的苦味就會相對濃一些。
萵筍葉由於有萵苣素本身就有苦味，在萵筍葉的生長期間由於水量的嚴重缺乏，萵苣素的濃度就會相應地增加，進而也就增加了萵筍葉的苦味。
可以把萵筍葉切成段狀泡在水裏，也可以把它放在沸水裏面焯一下，或是切除根部的一小段也能夠起到減少萵筍葉苦味的效果。
可以把萵筍葉的根部用乾淨的紙巾包裹起來，然後把它放到密封的保鮮袋裏面，不過袋子裏的空氣要儘量地把它給壓出來，密封完萵筍葉之後把它放到冰箱的冷藏室裏面，可以可以使萵筍葉保持一個星期的樣子。紙巾可以把水分給吸出來，這樣萵筍葉子就不容易腐爛。
