前幾天有很多的萵筍陸續的上市，趁着菜新鮮，打算買兩根炒菜吃，可是這萵筍上頭的葉子該怎麼吃呢？
萵筍上部的葉子也是可以吃的，而且葉子的營養不比萵筍要少，萵筍葉中的其中的維生素B1、B2、維生素C、胡蘿蔔素等物質含量和萵筍差不多，萵筍葉用來做涼拌菜、煮湯或者清炒萵筍葉都是很好吃的，不過吃的時候建議儘量選擇鮮嫩一些的萵筍葉，因爲越老的萵筍葉吃起來口感越苦。
1.準備適量新鮮萵筍葉、鹽、香油、白芝麻、蒜末、生抽、蠔油、辣椒油。
2.先將萵筍葉洗淨，切成段，放入沸水中燙15秒左右，然後撈出，控幹水分。
3.將萵筍葉放入盤中，依個人口味加食鹽、香油、蒜末、生抽、蠔油、辣椒油拌勻即可食用。
萵筍葉中含有一些芳香類的揮發性物質，在經過烹飪後，香味會更加濃郁，對於食慾不振的人來說有一定的醒脾作用，另外，萵筍葉還有一定的吸油功效，在吃肉類食品時適當的食用也有解膩開胃的效果。
新鮮的萵筍葉中含有較多的水分，可以緩解腸道的乾燥，且萵筍葉子中含有一定的纖維素成分，能幫助腸蠕動，加快糞便的形成和排出，對於便祕人羣來說是不錯的通便食物。
萵筍是高鉀低鈉食物，食用後有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌，對高血壓、水腫、心臟病患者是有一定的輔助消腫作用的。
萵筍葉是偏涼性的食物，所含豐富的膳食纖維有潤腸通便的作用對於便祕人羣來說是很適合的，但對於脾胃虛寒、經常腹瀉的人來說就不建議多吃，以免寒涼的食物加重不適症狀。
月經期的女性在經期時身體較平常虛弱一些，部分女性甚至有痛經的現象，因此在月經期間多吃一些溫熱的食物是比較好的，像萵筍葉這種涼性的食物最好是少吃，防止身體不適感進一步加重。
