若竹筍外的葉子在未發生變質腐敗時，是可以正常食用的。竹筍外皮的葉子中富含大量微量元素和多種維生素、蛋白質、糖類、纖維素、鐵等營養物質。竹筍中的含鐵成分容易在胃部吸收，能夠在一定程度上預防缺鐵性貧血，爲機體及時補鐵。此外，竹筍中的萵苣素可以增進胃部消化液的分泌，能夠激發食慾、幫助消化。對於食慾不振，消化功能不佳的人羣食用能夠緩解症狀。
另一方面，竹筍的葉子質地比較硬，還存在着一些細小的絨毛，口感可能比較偏生硬以至於難以下嚥，食用價值並不高。若對此介意，不必強行食用，以免產生不適。
