陳皮蒸蛋羹的做法

食材

1需要一個雞蛋，少量陳皮

需要一個雞蛋，少量陳皮。陳皮用溫水洗一洗，洗去雜質。然後將陳皮切成碎末，省事的話不切也行

雞蛋加鹽、料酒打散，加入兩倍的涼白開水。拿個小碗，把蛋液過濾下，這樣蒸的蛋羹比較嫩

過濾好的蛋液中加入陳皮末，放入蒸鍋裏蒸7分鐘左右即可

方法/步驟2

打蛋時要輕要慢 將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量氣泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

1加水時邊攪邊加 如何用水很關鍵

加水時邊攪邊加 如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因爲涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。一般蛋和水的比例在1：2或1：3爲宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

2水開後再放蒸碗 不要冷水上鍋蒸

水開後再放蒸碗 不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或小火，一般開鍋後8分鐘左右就蒸好了。蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻，避免夾生。

想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇、蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物，這樣更有利蛋白質吸收。