雞蛋羹是一種比較常見的食物，其製作起來也是比較簡單的，但是想要製作好也是有技巧的，那麼蒸雞蛋羹出水怎麼回事？
水多了。
蒸雞蛋羹的時候若是出水的話，其有可能是因爲水多了，當水和雞蛋充分的攪拌均勻的時候，雞蛋和水的混合液就會發生凝固，而當水放得比較多的時候，水過於飽和，只有部分的水和雞蛋混合，剩下的水不能發生凝固，從而就出現了出水的現象。
其次還有一種可能是因爲外界的水分而導致的，因爲在蒸制雞蛋羹的時候會產生大量的水蒸氣，當水蒸氣遇到鍋蓋的時候就會凝結，而當開蓋之後遇冷，水蒸氣就會掉落，從而使得雞蛋羹中有水。
當雞蛋液中水分過多的話，可以通過增加雞蛋來調和，或者是在攪拌均勻之前，將多餘的水分排出去，總而言之，就是將雞蛋羹和水的比例處於2:1之間或者是比例適當即可。
蒸雞蛋羹的時候若是是因爲外界的因素而導致有水的話，則可以在蒸雞蛋羹之前，用保鮮膜將其覆蓋住，然後扎幾個小孔進行排氣，這樣可以大大的減少水分進入到雞蛋羹中，同時還可以讓雞蛋羹蒸製得更加滑嫩。
變老。
當雞蛋羹中的水放的比較少的時候，蒸製出來的雞蛋羹是很容易變老的，沒有滑嫩的口感，而且製作出的雞蛋羹成品很容易出現蜂窩狀，所以水少了不僅是影響美觀，還是非常容易影響雞蛋羹的味道和口感的。
建議是在蒸制雞蛋羹的時候，不要多放水也不要少放水，一般是控制在雞蛋和水的比例在2:1左右即可，可以根據實際情況做適當的調整。
熱水下鍋。
蒸雞蛋羹的時候最好是用熱水下鍋，這樣可以蒸製出比較滑嫩的雞蛋羹。
若是使用的是冷水下鍋的話，冷水是一個緩慢升溫的過程，在此雞蛋羹無法快速的定型，其蒸制的時間也增加了，所以就會容易出現雞蛋羹蒸老的現象。其次冷水下鍋，雞蛋羹的腥味相較而言會比較重一些。
而熱水製作出來的雞蛋羹，定型快，製作速度也快，還會比較滑嫩，所以雞蛋羹是比較適合用熱水下鍋的一種食物。
