蒸雞蛋羹也是一項技術活，很多人蒸出來的雞蛋羹都是蜂窩狀不好看的，但有的人蒸出來則是表面光滑、細膩、軟嫩的，是藉助了保鮮膜的功勞，不知道蒸雞蛋羹沒有保鮮膜的話，可不可以用塑料袋代替呢？
不能。
蒸雞蛋羹用到的保鮮膜爲食品級PE保鮮膜，這種保鮮膜選用符合要求的食品級PE樹脂，不會添加塑化劑，可加熱使用，但塑料袋中含有增塑劑、着色劑、聚乙烯等有害物質，在蒸制高溫加熱的情況下，這些物質會分解，進入食物當中，經人食用後會對健康造成危害，因此蒸雞蛋羹沒有保鮮膜的情況下不可以用塑料袋代替。
不要使用有顏色的塑料袋，帶有特殊氣味、臭味的塑料不要用來裝食物，此外日常生活中如果要微波加熱，也要選擇“可加熱”“可微波”的塑料袋。
蒸雞蛋羹蓋上保鮮膜是爲了不讓蒸制時蒸汽滴入碗裏，導致蛋液產生蜂窩狀，如果沒有保鮮膜的話，可以用耐熱玻璃、瓷盤來代替保鮮膜覆蓋雞蛋液，讓雞蛋液內部形成一個相對密閉的空間，防止水汽進入。
另外整雞蛋羹時也可以不放保鮮膜直接蒸，同樣可以蒸得好看又好吃。
肉末雞蛋羹
材料：雞蛋、肉末、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、溫水。
做法
1、將雞蛋打在碗裏，加少許生抽和鹽攪拌均勻。用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑。
2、加入兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻，撇去蛋液上的浮沫，冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。
3、另起一炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花、肉末煸炒。加幾滴料酒，待肉末顏色發白，加少量老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋。
4、將炒好的肉末倒在雞蛋上，蒸1-2分鐘即可。
對健康有一定的危害。
保鮮膜可以調節被保鮮品周圍的氧氣和水分的含量，並且阻隔灰塵，從而延長食品的保鮮期，如果加熱食物的時間過長，導致保鮮膜融化了，那麼食物就不能吃了，因爲保鮮膜中含有聚氯乙烯樹脂、增塑劑等成分經過度加熱後會釋放出對人體有害的物質，同時人體食用這些物質後還不能被消化，有危害健康的風險，建議保鮮膜融化了就要連同加熱的食物一起扔掉處理，以免出現安全隱患問題。
