蒸雞蛋羹完好的形態，應該是類似布丁一樣的凝固狀態，用勺子按壓軟嫩有彈性，吃起來口感也十分嫩滑，但有時候蒸出來的雞蛋羹是稀粥一樣的形態，這是什麼原因導致的呢？
雞蛋羹的成型主要跟蛋白的熱凝性有關，加熱使得雞蛋中的一種卵蛋白質分子結構發生變化，這一變化可使蛋液變稠，由流體（溶膠）變成固體或半固體（凝膠）狀態，一般蛋白在57℃長時間加熱開始凝固，58℃呈現混濁，60℃以上肉眼可看出凝固，70℃以上則有柔軟的凝固狀態變爲堅硬的凝固狀態，並隨溫度升高而變得堅硬，通常要蒸好一碗雞蛋羹需要15分鐘，如果蒸的時間過短，就會出現不成形，呈液體狀或稀糊粥狀的現象。
1、蒸雞蛋羹的最佳溫度爲85度，高於這個溫度，蒸汽太大，就會使雞蛋羹出現蜂窩狀，不夠平整。
2、雞蛋羹的蒸制時間以10-15分鐘爲宜，時間短還沒熟，時間過長，會使蛋羹變硬。
做好一碗布丁形態的雞蛋羹，放水量的把握也十分重要，如果雞蛋液裏水分含量過多，那麼蛋的稀釋使蛋白質濃度下降，引起熱凝固點升高，甚至不發生凝固，導致雞蛋液在蒸制後很難成型，可能出現粥狀形態。
雞蛋液與水的比例，根據人民羣衆的長期實驗，爲1:1—1:3之間比較合適，如喜歡雞蛋羹老一點就少加一點水，喜歡口感嫩一點的就多加一點水，可直接用盛雞蛋液的碗進行水的量取更方便準確。
如果雞蛋羹蒸過之後不成形，看起來更像蛋花湯，稀粥一樣的狀態，那麼主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，已經燙熟的蛋白會凝結，不會和剩餘的蛋液凝固。
雞蛋液中請加溫水或是涼白開水，不要加開水或生水，開水會燙熟蛋液變成蛋花，而生水裏有空氣，燒沸後會形成氣泡，雞蛋羹易成蜂窩狀。
蒸雞蛋羹的過程中要保證不能有水汽或其餘的水進入，否則這些水的加入同樣會稀釋蛋液的濃度，導致蛋白凝固性變差，出現稀粥狀。
在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸雞蛋羹可以避免水蒸氣或煮沸的水進入蛋液裏面，影響成品效果，而且密封狀態下蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
不建議吃。
蒸雞蛋羹成了稀糊狀一是沒蒸熟，二是做法上出了問題，這兩種情況下蒸出來的雞蛋口感都不好吃，建議沒蒸熟的話，再放回蒸鍋裏繼續蒸幾分鐘，如果凝固了就可以食用，若是還是稀糊狀，最好倒掉，重新做一份蒸雞蛋羹。
材料：雞蛋1個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙。
1、雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2、加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3、把打好的蛋液用漏網過濾到另一隻碗裏，用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，用勺子撇去也可以，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，纔不會有難看的蜂窩。
4、碗內可以抹上薄薄的一層食用油，這樣蒸好的雞蛋不粘碗，洗碗更輕鬆。
5、開始蒸，清水上鍋，大火燒開，一定要燒開哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫，可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個毒。
6、蒸個10-15分鐘，雞蛋羹就差不多好了，撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以盡情享用了。
