雞蛋羹是一種軟嫩香甜、口感細膩、味道爽滑的美食，食用易於消化，營養豐富，老少皆宜，但很多人做出來的雞蛋羹都是蜂窩狀的，爲了讓雞蛋羹能有布丁一樣的形態，蒸的時候會用到保鮮膜蓋上，不知道蒸雞蛋羹蓋保鮮膜需不需要扎眼呢？
需要扎眼。
蒸雞蛋羹蓋保鮮膜是爲了防止水蒸汽滴落到雞蛋羹上產生蜂窩，這樣蒸出來的雞蛋羹形狀會比較好看，口感也相對滑嫩，但如果保鮮膜蓋在上面不扎眼的話，雞蛋羹在蒸制過程中產生的氣體便沒有辦法排出去，反而會導致蛋液不夠鮮嫩，所以蒸雞蛋羹蓋保鮮膜後要在上面扎幾個小洞眼，以有利於蛋液排氣。
食品級保鮮膜蒸雞蛋無毒。
保鮮膜分爲PE、PVDC、PVC三種類型，其中PVC保鮮膜的塑化劑含量高，塑化劑不溶於涼水，但是在60攝氏度的時候或以上，或者是在油脂中它就會析出來，若塑化劑滲入食物再進入人體，可破壞人體內分泌系統和生殖系統，而蒸雞蛋羹時正是高溫加熱使用，可能會加速釋放進入食物，若被人體攝入，長期確實會導致女性性早熟和男性不育，但食品用的保鮮膜是選用符合要求的食品級PE樹脂，不會添加塑化劑，PVDC保鮮膜也類似，因此，保鮮膜安全性問題主要集中在PVC保鮮膜上，在蒸雞蛋使用時，要注意不能使用PVC保鮮膜，挑選食品級保鮮膜即可。
1、購買保鮮膜時，包裝上有"QS"標誌、編號和生產廠家詳細地址，標註PE或聚乙烯的保鮮膜可放心使用。
2、根據顏色辨別，泛黃色的爲PVC材質的保鮮膜，白色的爲PE材質的保鮮膜。
3、用手揉搓保鮮膜，PE保鮮膜容易打開，而PVC保鮮膜則不易展開。
4、到正規超市購買PE保鮮膜，農貿市場銷售的大多爲PVC保鮮膜。
可以。
雞蛋羹一開始的做法就不需要用到保鮮膜，而且想要防止蒸汽落在蛋羹上，除了使用保鮮膜以外，還可以用鍋蓋、寬口盤子蓋在蒸雞蛋液的碗上面代替使用，因此蒸雞蛋羹沒有保鮮膜照樣可以做成功。
材料：雞蛋3個、小蔥2根、生抽少許、芝麻油少許、溫開水適量。
1、準備雞蛋，將雞蛋殼先用刷子刷乾淨，然後將其磕入在碗中，用筷子開始朝着一個方向攪打蛋液，打至手開始覺得累的時候就可以了。
2、接着將事先準備好的溫開水加入在蛋液中，溫開水的量與雞蛋液按照1：1的比例即可，將雞蛋液和溫開水充分攪拌融合在一起，直到其表面有一層密集的泡沫就可以了。
3、這個時候用一個小勺子將蛋液上面的浮沫撇乾淨，然後在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入雞蛋液開始蒸，蒸雞蛋羹的過程中，香蔥2根將其擇去根蒂後，清洗乾淨。
4、將香蔥中的水分控幹，然後切成細細的蔥花，待雞蛋羹差不多蒸了8分鐘的時間，即可關火，不要急着打開鍋蓋，讓雞蛋羹在鍋中繼續燜3分鐘，然後打開鍋蓋將雞蛋羹取出來。
5、用小刀將雞蛋羹輕輕劃出十字格，然後根據個人的口味澆上海鮮醬油或者是生抽，然後再加上些許的香油提香，最後撒上蔥花點綴即可開始享用。
