雞蛋羹味道鮮美，營養豐富，但很多人蒸出來的雞蛋羹都不夠軟嫩爽滑，這可能跟雞蛋羹做法不對有關，例如雞蛋羹是水開了再蒸，還是冷水的時候就放入，下面就來具體說說有關蒸雞蛋羹的問題，趕緊來了解一下吧。
是的。
因爲雞蛋羹冷水下鍋的話，蒸熟時間會比較長，這樣蒸出來的雞蛋會比較老硬，而且在長時間蒸制過程中會產生較多的蒸汽，導致雞蛋有蜂窩，表面出現凹坑，而開水下鍋蒸就能避免這些情況，同時快速加熱雞蛋羹，其蛋白質等營養成分流失更少，口感更加嫩滑好吃。
要蓋蓋密封。
蒸雞蛋的時候，一定要在碗上蓋個平底的蓋碗或是蓋一層保鮮膜，然後用牙籤扎幾個小孔透氣，這樣水蒸汽不會滴在雞蛋表面，形成蜂窩狀，再將雞蛋液放入鍋中蒸，大概10分鐘-15分鐘左右，嫩滑無比雞蛋羹就做好了。
大火燒開水，中小火蒸雞蛋羹。
最好是中火冷水上鍋蒸，千萬要不用大火，大火蒸的雞蛋羹周圈會出現太硬，而中間不熟的現象，也容易起蜂窩洞，這是因爲雞蛋中的蛋白質超過70度就會變成凝固狀態，再往上就會變硬，所以蒸雞蛋要中小火。另外鍋蓋不要密封，留一個指頭粗的縫隙透氣，這樣蒸出來的雞蛋羹就會很更嫩滑，注意起鍋時用上抓盤器防止被燙傷。
蒸雞蛋蒸半天還是稀的說明蒸雞蛋調配蛋液的時候水放多了，建議在裏面加一些食用明膠或是涼粉作爲凝固劑，繼續加熱5分鐘，等雞蛋羹晾至常溫後可變成凝固狀態，但口感不如做成功的雞蛋羹好吃；也可以倒掉重新做，正確的做法：雞蛋與水的比例最好是在1比1.5左右，雞蛋比例太大的話很容易就會出現蜂窩氣孔，水的比例大的話就會出現蛋水分離的現象。加入的水一定要是溫水。
任何蔬菜都是可以加的。
蒸雞蛋主要材料爲雞蛋和水，其中蛋白質含量較高，但維生素等微量元素含量較少，搭配一些常見的上海青、生菜、圓包菜、胡蘿蔔、菠菜、油麥菜、玉米、秋葵等蔬菜都是可以的，這些蔬菜富含維生素和礦物質等微量元素，搭配一起吃更營養美味，不過要記得把蔬菜切成碎末加入，這樣方便蒸熟和食用。
