最近特別想吃蒸雞蛋，但之前都是在店裏吃的，也沒怎麼嘗試着自己做，不知道蒸蛋蒸久了變成了綠色的蒸蛋還能不能吃呢？
能吃。
蒸雞蛋後出現的綠色現象，一是跟蒸雞蛋的時間過長有關，二是蒸蛋中放了石灰水的原因，而這兩種原因出現的綠色蒸雞蛋，都不會產生有毒物質，可放心食用，但若是蒸雞蛋蒸久了發綠還帶有異味的，就不要吃了，這可能是壞雞蛋蒸出來的蒸蛋，吃了對健康有害。
正確少量食用無害。
石灰水，也就是氫氧化鈣溶液，是一種食品添加劑，可作爲食品固化劑、緩衝劑或中和劑使用，將其放入蒸蛋中，可促進蛋液凝固、增加蒸蛋的爽滑口感，並讓蒸蛋帶有一種淡淡的特殊香味，不過可能會讓原本淡黃色的蒸蛋，變得有些灰綠色，這是正常現象，但這種成分正確少量使用對人體是無害的，還能起到清熱去火、驅蟲補鈣等作用。
1、在倒石灰水的時候，底部的石灰水不要，這部分的石灰水石灰含量太高，非常容易影響口感，導致吃起來很硬。
2、正常情況下的石灰蒸蛋應該顏色發灰，如果澄清石灰水的濃度較高，蒸出來的蛋羹也有可能會變成灰綠色，這個是正常的。
2、工地上使用的生石灰是不能做石灰蒸蛋，因爲那種生石灰含有對身體有害的重金屬等有害物質，跟食用石灰成分不同。
7—10分鐘就能熟。
蒸雞蛋的時間不宜過長，否則蒸蛋不僅顏色會發生改變，口感也會變老，形狀還會出現蜂窩狀，吃着不美觀也不好吃，最好是用溫水調和蒸蛋液之後，上火蒸7分鐘左右就拿出來，避免關火後水汽滴入其中，如果蒸蛋液較多的，可適當延長2—3分鐘。
放和雞蛋同等的水爲宜。
一般蒸一個雞蛋最適合單身的工作人士食用，但具體放多少水一定要把握好，因爲雞蛋液太少，放水的量也不能太少，否則蒸蛋會變成煮蛋，而放水太多，則容易出現稀水蛋，導致蛋羹不成形，最好的蒸蛋比例爲水和蛋都在1：1爲宜，而一個雞蛋大約40克左右，放40毫升水差不多。
最近特別想吃蒸雞蛋，但之前都是在店裏吃的，也沒怎麼嘗試着自己做，不知道蒸蛋蒸久了變成了綠色的蒸蛋還能不能吃呢？
最好是是開了再蒸。
開水蒸雞蛋一是能夠讓蛋液在最短的時間內凝固成熟，可減少水蒸氣滴落在蛋羹內的機率，保持蛋羹的最佳鮮嫩口感；二是這種方法蒸出來的雞蛋時間容易把握，不容易蒸過頭，需要注意的是，開水下鍋放雞蛋液，要記得戴上手套，以免被水蒸氣的高溫燙傷肌膚。
可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美滑嫩。
如：牛奶蒸蛋
原料：雞蛋、牛奶
做法
1.先將雞蛋打散，加入牛奶攪拌均勻(比例爲1:1.5)。
2.颳去表面的泡沫，並在容器上蓋上保鮮膜，大火蒸15分鐘即可。
材料：雞蛋2個、石灰粉1小包、水250ml。
做法
1.先把在超市買的石灰蒸蛋粉拿出一小包，用大約250ml的溫水泡開，待用。
2.準備兩個雞蛋，可以2～3人食用。
3.雞蛋攪勻，並加少許鹽。
4.將石灰水加入蛋液，顏色有點點變了，蛋液與水大概是1:1的比例，繼續攪勻。
5.將水煮開後，將碗放進去蒸十分鐘左右。
6.最後依據個人口味可加蔥，加麻油，醬油等開吃，十分的美味很嫩！
在碗上面蓋碗或加一層保鮮膜，然後上面插幾個洞，讓蛋羹透氣，避免水蒸氣滴入蛋羹裏面，可得到一碗鮮嫩的雞蛋羹。
材料：雞蛋3個、食鹽1/4小匙、料酒少許、生抽少許、香醋少許、香油少許、水200克。
1.蛋打散，加鹽和幾滴料酒攪勻，再倒入涼開水攪勻。
2.用細篩網過濾掉雜質和泡沫。
3.過濾好的蛋液倒入蒸碗。
4.蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子，入蒸鍋。大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火後略燜，吃前淋上調味汁。
