蒸雞蛋口感軟嫩，營養豐富，是老少皆宜的家常菜餚，但我不大會蒸雞蛋，每次蒸出來的雞蛋不是蜂窩狀就是稀糊糊，像這樣的稀糊糊的雞蛋不知道還能不能吃呢？
不能吃。
蒸雞蛋如果蒸出來是稀糊狀態或是湯水樣的，一是說明蒸雞蛋水放多了，二是說明蒸雞蛋還沒熟，這兩種情況下的蒸雞蛋口感都不大好，而且未熟的蒸雞蛋中還可能帶有對身體有害的細菌等微生物，食用後容易出現細菌性食物中毒症狀，建議不吃爲好。
無法補救
如果雞蛋羹蒸出來之後發現水多了，無論是加雞蛋或是倒掉水的做法等都沒啥用，這次做的雞蛋羹就算是廢了，但可以重新再做，注意調配雞蛋和水的比例，避免水多的情況。
如果雞蛋羹出鍋呈現的湯水樣狀態是因爲火太小，蒸雞蛋時間太短造成的，那麼只需將雞蛋羹重新放到鍋裏，再大火蒸3分鐘左右等其凝固後出鍋即可。
根據雞蛋的量決定，一般加入雞蛋的1—1.5倍的水爲宜。
蒸蛋放多少水是做出一碗完好的雞蛋羹必備的要素，如放的水過多，則蛋羹稀糊，不凝固，如放水太少，則蛋羹太硬，跟直接蒸荷包蛋口感差不多，根據衆多廚師的經驗得知，最佳放雞蛋羹的水控制在水與蛋的比例在1:1或1.5:1爲最佳。
40—45攝氏度的溫水更好。
蒸雞蛋用冷水蒸就意味着蒸制的時間會相對較長，不容易把握時間，蒸出來的雞蛋可能過老，口感不夠滑嫩，而熱水一倒入雞蛋中，很快就會變成蛋花樣，這樣蒸出來的雞蛋呈蜂窩狀，口感也不好，而用溫水蒸雞蛋，用時更短，口感更鮮嫩，吃着味道更好。
蒸雞蛋口感軟嫩，營養豐富，是老少皆宜的家常菜餚，但我不大會蒸雞蛋，每次蒸出來的雞蛋不是蜂窩狀就是稀糊糊，像這樣的稀糊糊的雞蛋不知道還能不能吃呢？
一開始大火，水開後轉爲中小火。
蒸雞蛋羹水蛋液比例、水溫把握好以外，還要控制好火候，一般猛火5分鐘，中火10分鐘就做好了，水開後蒸的時間最多不要超過10分鐘，否則太老不好吃，在出鍋之前可以用筷子插入蒸雞蛋，如果凝結了，筷子拿出來上面有雞蛋羹就是熟了。
材料：雞蛋四個、鹽兩克。
1.鮮雞蛋四個嗑入碗中。
2.然後加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打散至均勻，喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水。
3.將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物，這一步很重要，決定着蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替。
4.經過濾的蛋液，如有沫的話要撇掉。
5.用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞，這樣做是爲了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準備完全後，就可以上鍋蒸了。
6.蒸鍋水開後，將蛋液放入，大約蒸六至十分鐘極具絲滑的雞蛋羹就做好了，出鍋後撒上少許蔥花，淋上少許蒸魚豉油就能吃了。
