我媽今天不在家，於是我準備自己在家蒸雞蛋羹吃，但是由於之前沒蒸過，不知道要用大火還是小火好，那麼蒸雞蛋羹大火還是小火？蒸雞蛋羹加多少水合適？
先大火再轉小火。
雞蛋羹蒸的好不好，與蒸時的火候把握具有很大的關係，一般來說蒸雞蛋羹的時候，最開始要用大火將裏面的水煮開，煮開之後轉小火蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹既細嫩又美味，要是一直用大火，那麼容易雞蛋羹煮老，一直小火又蒸不熟，從而影響雞蛋羹的口感，所以蒸雞蛋羹時首先要大火，然後轉小火慢蒸。
主要根據雞蛋羹的量來決定。
蒸雞蛋的時候，都會在鍋底放一些水用來蒸雞蛋羹，而蒸雞蛋羹要加的水量要根據雞蛋羹的量決定的，一般雞蛋羹和水的比例一般是1:2，也就是比如有一碗雞蛋羹的量，那麼就需要加兩碗水的量，或者可以更多，但是水量一定不能少，否則容易影響雞蛋羹的口感。
建議熱水下鍋。
蒸雞蛋羹一般都是先把蒸鍋中的水燒開然後才把雞蛋羹放進去蒸的，因爲這樣可以在很大程度上幫助保留雞蛋的口感以及鮮味，要是冷水下鍋，那麼不僅會導致蒸雞蛋的時間增加，並且還容易導致雞蛋被蒸老，所以蒸雞蛋羹一般建議的是熱水下鍋。
一般建議蒸8-10分鐘左右即可。
雞蛋是一種易熟的食物，一般水開之後，將雞蛋放進去蒸8-10分鐘左右即可將其煮熟，記住時間不宜過長，要是時間太長，那麼則容易導致蒸蛋變老，從而影響蒸蛋的口感以及營養價值。
材料：雞蛋、溫水、料酒、食鹽、生抽、芝麻油。
做法：
1、首先將雞蛋打散。
2、然後在雞蛋中加1湯勺料酒，攪拌均勻。
3、隨後加適量食鹽、溫水，再次攪拌均勻。
4、用油格過濾，蓋上保鮮膜。
5、之後將其放入蒸鍋裏，蓋上蓋上鍋蒸至10分鐘關火。
6、蒸好後開蓋取出。
7、最後加適量生抽、芝麻油進行調味即可。
