雞蛋的營養價值很高，是很多人喜歡的滋補食物，它的吃法除了煎煮之外，就是蒸雞蛋羹了，下面來看看雞蛋羹怎麼做好吃鮮嫩。
準備雞蛋，適量的溫水、食鹽、牛奶、白糖。雞蛋的品質對於蒸雞蛋羹吃的口感是否好影響還是很大的。所以說雞蛋挑選的時候不僅要新鮮的，而且還要選擇色澤好看，大小適中的，這樣的雞蛋才能幫助我們更好的去吃。
首先把雞蛋在碗中全部打散，用筷子把雞蛋拌勻。如果喜歡吃鹹口味的雞蛋羹，可以在雞蛋中加入少許食鹽，然後再在其中加入少量的白糖拌勻，也可以在其中放入一些牛奶。
在碗中加入適量的溫水，還有之前煮沸過的溫水，把水和雞蛋完全攪拌均勻之後，在鍋中放上蒸屜開小火蒸煮，蒸煮的時候應該適當的留下氣孔，這樣可以防止蒸蛋沸騰之後留下氣孔的情況。
雞蛋羹蒸煮的時間大概需要10-15分鐘，這時候雞蛋羹的表面比較平滑，而且其中的香氣也可以出來，最後還可以在其中加入一些額外的調料，可以撒上一些蔥花，再加點白糖就可以吃了。
蒸雞蛋羹的時候，雞蛋和水的比例是必須要掌握好的，一般來說蛋液和水的比例是1：2比較好，也可以根據自己的口感喜好來選擇增減其中水的量。在蒸雞蛋羹吃的時候，一般來說都是需要七八分鐘就可以的，而且蒸的時候，在雞蛋中需要我們在其中放上70度的溫開水，這樣蒸出來的雞蛋羹吃起來味道才比較嫩滑，如果蒸雞蛋羹的時間太長會導致口感變老很多。
首先需要清洗一下雞蛋的外殼，在水中泡一下生雞蛋。之後把雞蛋全部打出來，準備好和雞蛋液相同量的溫水，把雞蛋和水攪拌均勻，等到出現泡沫的時候就可以了。雞蛋和水的比例保持在2:1的狀態，蒸出來的雞蛋吃起來也會更加嫩滑。
在製作蒸雞蛋羹的時候，不要用生水來調和雞蛋液，否則容易導致蒸出的蛋羹沒有辦法更平整，會有蜂窩的情況產生。也不能用開水調和雞蛋液，會導致蛋液出現燙熟的情況，而且蒸出的雞蛋羹容易出現結塊的問題。可以用涼開水調和蛋液，能夠讓蒸雞蛋羹更加平滑。
蒸蛋羹的時候，時間是不能太長，也不能用大火蒸，否則溫度過高雞蛋就很容易出現變老的情況，而且在蒸雞蛋羹表面容易出現非常多氣泡，會大大影響蒸雞蛋羹的美觀。
