受訪專家：大連市營養學會理事董毅
很多人只吃芹菜梗，葉子基本扔掉。其實，這樣做是一種浪費，芹菜葉營養價值也很高。
相較於梗，芹菜葉的膳食纖維沒有那麼粗糙，能調節腸道，適合胃腸道不適的人羣食用。此外，芹菜葉含有豐富的β胡蘿蔔素，除了在體內可以轉化成維生素A保護視力、提高抵抗力外，還有很好的抗氧化作用，是難得的美膚食材。深綠色芹菜中B族維生素含量豐富，可以預防口腔潰瘍、提高新陳代謝水平。
吃慣了芹菜梗，葉子應該怎麼吃?可以先將芹菜葉焯水，和白杏仁拌在一起做成小涼菜，能助消化;芹菜葉配花生米也是非常適合佐餐的美味。
給喜歡美食的讀者特別推薦一道芹菜葉小餅，將芹菜葉焯水剁碎，加入麪粉、雞蛋、小蝦仁或蝦米攪勻，鍋中放油微微加熱，把芹菜葉面糊倒入鍋中，然後將麪糊搖勻，煎至兩邊金黃即可。這道菜適合早餐食用，蝦蛋白質含量高，麪粉含有碳水化合物(糖類)，如果比較喜歡香甜的口感可以加入黑芝麻，增加香醇的口感和營養。
【版權聲明】本文爲生命時報獨家授權的原創文章，請勿轉載、抄襲或改寫。
