馬鈴薯發牙了就不能吃,因爲,它的營養物質也都變了,馬鈴薯發芽是有毒的,各位得好好的瞭解一下了。馬鈴薯也叫土豆,是日常生活中的家常菜。那麼馬鈴薯發芽了還能吃嗎,感興趣一起來看看本文的介紹吧。
馬鈴薯發芽了還能吃嗎
1、馬鈴薯發芽了還能吃嗎
馬鈴薯發芽了最好別吃,因爲發芽馬鈴薯容易食物中毒。發芽馬鈴薯中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發芽、變青、腐爛馬鈴薯中所含的一種毒素,質量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多,吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯)就可能發病。因此,絕對不要吃發芽腐爛的馬鈴薯是人們的烹飪常識。
2、馬鈴薯發芽了把芽削掉能吃嗎
如果馬鈴薯剛開始發芽,那麼龍葵鹼還主要分佈在馬鈴薯芽附近的表面,這時候挖掉芽並且削掉周圍厚厚的一層,剩下的部分還是可以吃的。但實際上,很多人無法判斷馬鈴薯的發芽程度,也不清楚削掉多少才合適。所以爲了安全起見,最好還是不要吃發芽的馬鈴薯了。
3、發芽馬鈴薯中毒症狀
發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時,先有咽喉及口內刺癢或灼熱感,上腹部灼燒感或疼痛,然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀;還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降;嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐,最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。
馬鈴薯烹飪小竅門
1、新馬鈴薯燉煮,老馬鈴薯烹炒。
新鮮馬鈴薯口感細嫩稠滑,容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯、燉燒菜等;而老馬鈴薯相比新馬鈴薯,在營養上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋後不會發生新馬鈴薯那樣易黏鍋、易糊的現象,適合烹炒。
2、削皮,只需去掉薄薄一層。
馬鈴薯皮下面的汁液中富含多種營養素,所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓馬鈴薯表面,很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層,且不會損傷裏面的“馬鈴薯肉”。新馬鈴薯則可用冷熱水交替去皮,把馬鈴薯放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能很容易地去皮。
3、切完馬上泡在水裏。
馬鈴薯中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響馬鈴薯色澤。因此在烹飪過程中,切好的馬鈴薯應及時放在水裏,以防氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓馬鈴薯口感脆爽、不黏不糊,三來能減少馬鈴薯中維生素和礦物質等的流失。
如何選購馬鈴薯
1、看形狀圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯,適合用來做沙拉或馬鈴薯泥;而細長的五月皇后品種則屬黏質,不容易煮爛,適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。
2、看表面挑馬鈴薯要挑表皮光潔的,芽眼較淺的。這樣的馬鈴薯好削皮,馬鈴薯利用得完全。要儘量挑選肥大而勻稱的馬鈴薯,表皮無干疤和糙皮,無病斑、蟲咬和機械外傷,不萎蔫、變軟,無發酵酒精氣味的最好。
3、看顏色要買黃皮的馬鈴薯,黃皮馬鈴薯外皮暗黃,內色呈淡黃色,澱粉含量高,含有胡蘿蔔素,口味較好。另外,還要注意皮層變綠的馬鈴薯不要購買和食用。因爲其中含有的龍葵素有毒性,加熱也不會被破壞,吃了會中毒。
馬鈴薯的營養價值
1.祛脂降壓:使血壓更易控制,並使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.降糖消渴:對糖尿病有輔助治療作用。有降低血糖的作用,促進糖分分解,具有使過剩糖分轉化爲熱量的作用,改善體內的脂肪平衡。延緩腸道對葡萄糖的消化吸收,從而使血糖降低。對糖尿病有預防作用。
3.養顏護膚:能增強皮膚的抗損傷能力。
4.抗衰抗輻射:具有極強的清除自由基的能力,有抗輻射、預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
結語:各位都清楚了吧,發芽後的馬鈴薯要多注意了,不要吃了,否則中毒就不好了。新鮮馬鈴薯口感細嫩稠滑,容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯、燉燒菜等;而老馬鈴薯相比新馬鈴薯,在營養上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋後不會發生新馬鈴薯那樣易黏鍋、易糊的現象,適合烹炒。
