鮮黃花菜中含有的毒素是秋水仙鹼，它會造成染色體分裂異常，對人體產生危害。在經過腸胃吸收後，秋水仙鹼會被氧化成“二秋水仙鹼”，毒性很強，會造成嘔吐、腹瀉、噁心甚至便血等症狀。該成分主要存在於鮮黃花菜的根和花中，其花蕊含毒量最多，所以在食用新鮮黃花菜前一定要妥善處理。
鮮黃花菜的好處
1、 降血壓。鮮黃花菜可以降低膽固醇的含量，從而起到降血壓的作用。
2、 預防腸道癌。鮮黃花菜中的粗纖維可以促進大便排泄，抑制癌細胞生長，從而預防腸道癌。
3、 抗衰老、安神補腦。鮮黃花菜中含有豐富的卵磷脂，是大腦細胞的重要組成成分，可以改善和增強大腦功能，還能清楚動脈中的垃圾，對記憶力減退、注意力無法集中和腦動脈阻塞等都有一定的治療作用。鮮黃花菜的葉片可以治療心煩不眠、神經衰弱等症狀，有安神的作用。
4、 美容養顏。鮮黃花菜可以抗菌抑菌、消炎解毒，還可以增強肌膚的彈性，讓肌膚更加飽滿有光澤，減少皺紋的形成，有美容養顏的功效。
鮮黃花菜怎麼處理
1、 焯水浸泡。將鮮黃花菜剝開去除每一朵花蕊，然後沖洗乾淨用鹽水浸泡半小時減弱毒素。或者將清理乾淨的黃花菜放在燒開的水裏進行焯水，也可以去除毒素。
2、 曬乾。將新鮮黃花菜焯水後，撈出來瀝乾。然後放在太陽下晾曬，最好是直接放在水泥地上，溫度更高更容易讓黃花菜曬乾。曬乾後避風保存即可，等到需要食用的時候取出。需要注意的是曬乾途中不要沾水也不要淋雨，避免黃花菜壞掉。
