葉黃素是一種廣泛存在於蔬菜、花卉、水果與某些藻類生物中的天然色素，它屬於類胡蘿蔔素族物質，是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素。那我們生活中有哪些食物是含葉黃素的呢？我們一起來了解一下。
1、胡蘿蔔
維生素A是眼睛所需要的一種重要營養，它負責暗光下視力和明暗變換視力，缺少維生素A，視覺的正常功能就會受到影響。而胡蘿蔔素能夠在人體轉化爲維生素A，是維生素A的安全來源。
胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素。每100克胡蘿蔔中，約含維生素A（胡蘿蔔素）1.35～17.25毫克，而且口感清香脆甜，一碗簡簡單單的涼拌胡蘿蔔絲讓人食指大動。
2、玉米
在玉米的營養成分中不僅含有豐富的葉黃素，還含有豐富的玉米黃質，這些物質對於保護眼睛的健康都有十分不錯的效果，可以幫助預防老年性的黃斑變性。
3、菠菜等綠葉蔬菜
在菠菜和一些綠色蔬菜中葉黃素的含量也比較高，但其中以深色的蔬菜含量最多，如菠菜和甘藍等，長期食用這些食物能夠有效的保護我們的眼睛不受傷害。
4、花椰菜
花椰菜富含膳食纖維、蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物及礦物質等。其中胡蘿蔔素含量是大白菜的 8 倍，維生素 B2 的含量是大白菜的 2 倍。鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。是含有類黃酮最多的食物之一。
總的來說，葉黃素是一種廣泛存在於蔬菜、花卉、水果與某些藻類生物中的天然色素，是構成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素主要組分。
