牛黃是一種常見的中藥，那麼牛黃的營養價值是什麼呢？
牛黃含膽酸5％～11％，去氧膽酸約2％，鵝去氧膽酸0.6％～1.7％及其鹽類，膽紅素及其鈣鹽；並含膽甾醇、麥角甾醇、卵磷脂、脂肪酸、維生素D、水溶性肽類成分SMC，以及銅、鐵、鎂、鋅等。
牛黃能對抗由咖啡因、樟腦和印防己毒素等引起的小鼠中樞興奮症狀，並可增強水合氯醛、烏拉坦、嗎啡或巴比妥鈉的鎮咳作用。牛磺酸具有中樞抑制作用，可減少小鼠的自主活動或踏輪活動，增強閾下劑量戊巴比妥鈉對小鼠的催眠作用。牛黃還有抗驚厥作用。牛磺酸有顯著鎮痛作用。
對正常大鼠體溫無降溫作用，但可抑制2，4-二硝基苯酚對大鼠引起的發熱，降低酵母所致發熱大鼠體溫。
牛黃及膽酸、膽紅素對離體蛙心、豚鼠或家兔心臟均表現強心作用。此外，本品有利膽、保肝、抗炎等作用。
