羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。
羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸成分。特別是穀氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認爲是“十分好的蛋白質來源”，並有“素羊肚菌中之葷”的美稱。
穀氨酸含量高達76 %，其中包含有有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，營養成分含量很高，種類也很齊全，在食用菌中屬於高營養菌。
羊肚菌中蛋白質的含量極高，佔其體重的百分之二十，包含的氨基酸種類和數量都極高，有很強的強身健體，提高免疫力的功效。
另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它爲“健康食品”之一 。
羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。
