鱘魚，分佈世界各地，我國是世界上鱘魚品種最多、分佈最廣、資源最爲豐富的國家之一。鱘魚是食用價值極好的大型魚類，全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，被列爲高級滋補品。
鱘的鰓有清熱解毒的特效。鱘肝主治瘡疥。鱘油治療燙傷有特效。
因鱘魚魚鰾含骨膠原達80％，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。
鱘魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研製美容化妝品最好的生物原料。
當體內蛋白質供應不足時，兒童可引起生長髮育遲緩，成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創傷不易癒合，對傳染病抵抗力下降，病後和產後體能恢復緩慢等等。而鱘魚的蛋白質含量是任何動物所不可比擬的，長期啊食用鱘魚，可增強人體的免疫力。
鱘魚，分佈世界各地，我國是世界上鱘魚品種最多、分佈最廣、資源最爲豐富的國家之一。鱘魚是食用價值極好的大型魚類，全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，被列爲高級滋補品。
鱘魚魚油中含有不飽合脂肪酸、葉酸，其含量爲魚類之最，這類物質對於促進大腦發育、軟化人體心腦血管及防止老年癡呆等均具有明顯的作用，對燙傷、燒傷也有較好的治療效果。
鱘魚爲高蛋白、多脂肪性魚類。肌肉中蛋白質含量爲16.42-20.41％，脂肪爲3.05-4.32％；肝臟中蛋白質含量爲10.31-16.26％，脂肪爲16.63-27.58％；卵粒中蛋白質的含量爲24.90-29.70％，脂肪爲18.06-24.00。肌肉和卵粒中均含有可以測定的17種常見的氨基酸。
1、鱘魚的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1％和26.2％。蛋白質是生命的基礎，是細胞組織的重要組成成份。
2、鱘魚富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會造成代謝紊亂。
3、食用動物大多含飽和脂肪酸，當人們食用過多的飽和脂肪酸後，會血脂升高，使動脈粥樣化。而鱘魚脂肪含有12.5％的DHA（高度不飽和脂肪酸）和EPA（亦稱腦黃金）。食用鱘魚不僅不會在人的血液裏積下膽固醇，而且會加強大腦發育，提高大腦功效。
