我們平常吃的核桃都是幹核桃，很少能吃到青皮核桃。而且由於青皮核桃比較難去皮，很少有人想吃。其實青皮核桃比干核桃的營養價值更高。
青皮核桃的保鮮夏天可以放入冰箱中冷藏，如果爲了保鮮效果更好，可以在放入冰箱前在加一個密閉效果良好的保鮮盒，如安扣保鮮盒就是不錯的牌子。秋冬時節的青皮核桃的保鮮放進安扣保鮮盒中室溫放置即可。
在青皮核桃採收期前10~15天進行採摘，並將其進入蔥蒜保鮮劑中處理，然後將青皮核桃連同裝有保鮮材料的紗布袋裝入保鮮袋中密封，並在保鮮袋的頂部留出1/10~1/5的空間，將保鮮袋置於溫度-1～0℃，相對溼度60％～70％的窯洞或冷庫中進行貯藏。
一般的核桃仁的保持器爲六個月，核桃鮮果的保持器爲15天，核桃乾果冷藏保持期爲10個月，青皮核桃保持期爲一個月，這裏小編還教你一個剝核桃殼的好方法：就是把核桃放在鍋裏煮開然後撈出迅速放入冷水中，這樣就可以剝出一個完整的核桃仁了。
核桃的自然陰乾，選擇健康無病、無蟲害，表皮完好的核桃，下樹後放到通風處自然陰乾。幾天後核桃的表皮出現了褶皺乾癟，青皮會與核桃自然分離，但要注意有傷的核桃，青皮局部就會發黑，所以不適用此方法，因爲會造成陰皮。
人工去核桃青皮：需準備工具，膠皮手套、小榔頭、小刀、鐵刷子等。用小榔頭輕敲核桃青皮或用小刀先將大塊的青皮剝下，再用鐵刷子蘸清水繼續刷剩下的殘餘青皮，最後還要用細針和牙刷仔細清理一遍。最好在整個過程都戴上膠皮手套，要不手上的皮膚會被染黑。
