現在市面上有一種青皮的核桃，吃起來比較麻煩，那麼新鮮核桃怎麼去皮白仁上面的皮？新鮮核桃怎麼去青皮？
將剛剝下來的新鮮核桃仁放在沸水中浸泡，並且加入適量鹽，等5-10分鐘後撈出，然後用一根牙籤就能夠將白仁上面的皮挑掉了。
將新鮮核桃仁放在鍋中高溫蒸10分鐘，然後放在冷水中浸泡3分鐘，這時候用手輕輕一捻核桃仁，表面的薄皮就會很快脫落。
將新鮮核桃仁放在冰箱冷凍3-5小時，拿出來之後，白仁上面的皮就會非常脆弱，吃的時候將核桃仁放在溫暖的環境中，用手輕輕一捏，表層的薄皮就能與裏面的果肉分離，非常快速。
核桃仁去皮或者帶皮都可以，帶皮吃核桃仁可以補腎去痰，去皮吃可養血潤腸。
一般吃新鮮的核桃建議去掉核桃仁的外皮，因爲新鮮的外皮會帶有比較明顯的苦澀味，不去除會影響口味；而乾的核桃仁一般不用去除核桃仁的外皮，對味道的影響不大，而且幹核桃仁去外皮會更麻煩。
一般只有少量的青皮核桃或者只是買了少量的青皮核桃自己吃，一般都會選擇手工去除青皮。需要事先戴上橡膠手套，然後用小刀在鮮核桃皮上橫豎多劃幾道，然後按着刀口輕輕扒開青皮就可以看到裏面堅硬的外殼了。注意剝青皮時不要把汁液弄到眼睛、手、和其他的皮膚上，青皮核桃的汁液非常刺激，會造成皮膚灼傷。
如果時間充裕、核桃量大，還可以將青皮核桃放到陰涼通風地方，過幾天后表皮會出見褶皺、乾癟、開裂的情況，這樣外皮與裏面的堅果就會自然分離了。
市面上也有專門給青皮核桃剝皮的去皮機器，機器價格從從幾百到幾千元不等，貴的甚至有上萬元，如果青皮核桃量大，可以購買機器來去皮，減少人工成本。
青皮核桃去皮後發黑，考慮是由於外面的青皮汁液粘在覈桃外殼上被氧化而導致的，是正常情況，而且不會影響核桃的營養、風味，只是不太好看。
如果介意的話可以用小蘇打水浸泡忌清洗去皮的核桃，將表面的黑色物質洗掉。
