在日常隨着，南方人的主食就是米飯。不過大米的浸泡是有技巧的，那麼大米泡一晚上能吃嗎？泡了一晚的大米怎麼處理？
可以。
米飯煮熟之後還是可以吃的，不過要比平常放少些水咯，如果泡米的水沒什麼的話，煮出來的還是白色味道差不多的粥的啦。
大米在存放前千萬不能曬，這樣不光會失去水分使煮出的飯不香，而且還會變得粗糙、易碎。
正確的做法是：
1、將米袋洗淨後，用花椒水煮15分鐘，晾乾後裝入，袋中放幾瓣大蒜（不用剝皮），將口紮緊，放在通風陰涼的地方。
2、將兩個米袋洗淨，用水煮15分鐘，晾乾後把米裝入布袋，墩實，將口紮緊。外面再套另一個布袋，然後放在通風、陰涼、乾淨的地方。
3、把帶蓋的塑料桶洗淨、擦乾。裝米後在上面放入包有花椒的紗布包，也可用蒜瓣兒代替，蓋緊桶蓋。加吃邊存，也是一種極爲方便的方法。
大米經過長時間的貯藏後，由於溫度、水分等的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃麴黴素等）。
