之前想要泡下大米用來蒸米飯，據說這樣的米飯特別好吃，但後面浸泡忘了時間，不知道大米泡了一天之後還能不能吃呢？會不會已經變質了呢？
如果大米沒變質的話能吃。
大米中含有較高的蛋白質、脂肪、澱粉、維生素、礦物質等營養成分，平時保存應保持乾燥，如因淘米或煮飯時忘記操作，而將大米放在鍋內浸泡一天的，要觀察大米有無發黴、異味等情況，如有上述異樣，則說明大米變質了不能吃，若是溫度較低的情況下，大米浸泡一天後，依然散發米香則說明大米沒變質，能食用。
跟溫度、浸泡環境等有關。
一般浸泡大米用於蒸煮食用，大約30分鐘—2小時即可，不宜浸泡太久，否則在溫度較高的情況下，浸泡在水中的大米，大約6小時後就會逐漸滋生細菌、黴菌等有害微生物，若是浸泡的容器不乾淨的，可能產生有毒物質更快速，人食用後有飲食健康風險，而冬季溫度較低，可能浸泡24小時後大米也會慢慢腐壞變質。
提前浸泡米可讓粥變得更加濃稠美味。
很多人煮粥都會用到這個小技巧，就是將大米提前浸泡一夜，這樣浸泡後的大米更容易快速煮開花，而且米粥煮出來十分濃稠好喝，但這種操作最好是放到冰箱冷藏浸泡，切勿直接敞開放到常溫下浸泡，尤其是在夏季高溫時，更不宜這樣操作。
1、將大米用漏盆瀝乾水分，然後放置到米粒表面稍乾的狀態；
2、然後把大米用密封性好的保鮮袋或保鮮碗裝好；
3、置於冰箱冷藏室保存，可存放2天左右，放入冰箱冷凍室，可保存1—3個月。
4、天氣晴朗的情況下，還可放到室外曬乾水分，繼續保存半個月左右。
之前想要泡下大米用來蒸米飯，據說這樣的米飯特別好吃，但後面浸泡忘了時間，不知道大米泡了一天之後還能不能吃呢？會不會已經變質了呢？
溫度越高，時間越短。
制米漿需要先把老米泡得發脹才能進行，而通常浸泡大米所需的時間，跟溫度是密切相關的，一般在南方室溫溫度在25—35度左右時，大概需要泡4—5個小時，而如果在冬天，室溫在10—15度左右，就需要泡6—8個小時，如果室溫降到5度左右就需要泡10—12個小時才能完全泡脹，達到磨米漿的需求。
這裏有個小技巧，根據米粒能否在手指上輕易碾碎即可判斷大米有無泡好，如碾碎則爲好，反之，則要繼續泡。
如果想做出優質的米漿較佳的浸泡溫度爲10—15度，建議夏天在冰箱裏浸泡，這樣磨出的米漿口感最好。
提前浸泡30分鐘—1小時最好吃。
香噴噴的蒸米飯，對於大米提前浸泡是有很高的要求的，一般需要浸泡30分鐘以上，才能讓大米中的組織進入適量水分，等放到蒸鍋中蒸的時候米粒中的水分會快速滲透其中，讓大米蒸出來顆粒飽滿、晶瑩剔透、米香濃郁，但蒸的時間千萬不能超過一個小時，否則米粒會有斷裂現象，口感大大折扣。
