大米是最爲常見的主食之一，有的人煮出來一鍋飯，不僅豐滿、盈潤、彈性十足，而且咀嚼後，米的甜味立刻在齒舌間散佈開來，這樣的米飯多經過提前浸泡才能達到煮制效果，但很多人泡着泡着就忘了時間，不知道泡了一天的米還能不能吃呢？
如沒有變質的話可以吃。
大米煮前泡一泡，在蒸煮時更有利於大米的澱粉糊化，而且米的吸水率也會變大，可以使得大米口感更好，浸泡過久的米粒可能滋生大量的細菌等有害微生物，導致大米變味變質無法食用，通常在常溫下泡了一天的米就容易出現米粒變味變質的現象，如需長時間浸泡需放入冰箱冷藏低溫浸泡才行。
大米提前浸泡10分鐘最佳。
若是浸泡過久，不僅大米表面的無機鹽和可溶性維生素會溶於水中，造成營養損失；而且米粒容易軟爛，進食後可能會導致血糖上升過快，對需要控制血糖的人不太友好。
若有些粗糧需要提前浸泡，可根據以下時間：
1、在一般室溫（25 ℃）下，浸泡30分鐘就好。
2、天冷時如果水溫較低，可以適當延長浸泡時間至50分鐘；不宜超過70分鐘，反而會影響口感。
根據預約時間來決定。
首先家用電飯煲的預約煮飯功能是爲了方便大家煮飯的，使用本身並不會對人體並無危害，但預約時間不宜過長，如早上吃飯，晚上8點就開始預約，到早上煮好整整有十個小時以上的時間，這段時間米粒一直悶在鍋內，不僅容易導致煮出來的飯糊爛喪失嚼勁，而且營養也有所流失，還可能因爲浸泡時間長了，大米滋生大量的細菌等有害物質，導致飯變味變質，長期食用不僅對營養吸收不利，還可能危害健康。
建議平時預約煮飯時提前算好時間，浸泡大米的時間不要超過2小時，如2小時後要吃飯，加上預約的時間，大概是預約1個半小時左右就開始煮飯即可。
淘米時輕柔淘洗1-2次就好。
因爲，大米中含有的一些水溶性的維生素和無機鹽，主要存在於米粒的外層，如果反覆淘洗或者用力搓洗、攪拌，容易使大米表層的營養素流失，會隨着淘米水一起被倒掉，造成營養的損失，根據相關數據顯示，如果淘洗大米兩次，其中的維生素就會損失40%左右，無機鹽損失15%左右，蛋白質損失10%以上，因此淘米不能過度，但如果買的是散裝大米或陳米，可能米中會有蟲、沙等情況出現，那在煮飯前就要認真淘洗了。
