蒜薹是大蒜的花莖，它所含的營養價值是非常豐富的，有很好的保健功效，那麼從食物屬性來看，蒜薹是熱性還是涼性的呢?
蒜薹是溫熱性食物，具有很好的補虛、調節五臟六腑，並對身體有活血殺菌的效果，對於一些有日常腹痛腹瀉症狀的患者有很好的療效。
顏色偏綠色的爲寒性，偏紅色的爲溫性。這是因爲綠色食材都比較靠近地面生長，能吸收很多的地面溼氣，因此屬性偏寒性。例如綠豆及一些綠色蔬菜就是比較常見的寒性食材。
味道發苦發酸的食材屬於寒性，味道偏甜偏辣的屬於熱性食材。比如苦瓜、苦菜等就是比較常見的寒性食材。一些接受陽光照射時間比較長的食材例如大蒜、石榴等都是熱性食材。
水生的植物一般是寒性的，例如蓮藕、海帶、紫菜等。陸地上生長的則爲熱性的，例如花生、土豆等。向陽而生的植物屬於熱性，例如蘑菇木耳等。背陰處生長的食材屬於寒性食材，例如向日葵。
冬天生長的食材因爲氣溫比較寒冷也就導致了寒氣重，因此屬於寒性食材，例如大白菜、蘿蔔等。在夏季生長因爲雨水多也很容易導致寒氣，因此也屬於寒性食材，例如西瓜、黃瓜等。不過在春秋兩季因爲陽光足，氣候乾燥，多以熱性食材爲主。
蒜薹正常的上市季節爲4月份到5月份，還有少量的也可以在6月份到7月份，但是在我國通常分爲南北地區，所以說產地不同採收期不一定都相同，在我國的南方地區，蒜薹的採收期一般爲4月份到5月份，一般要在5月份到6月份，每個地區的最佳採收期往往都在3~5天，所以說在三天之內採收蒜薹是非常適合的，並且質量也非常的好，如果在晚一天或者兩天採收的話，就很可能是蒜薹的質地偏老，儲藏效果不好，一般來說當我們抽的苔莖，剛剛向內側彎曲時，這時候的採購質量是最好的。
蒜苗是指大蒜的幼苗，等到發育到一定的時間的青苗，蒜苗是具有蒜的香辣的味道，在冬天的時候我們可以將蒜瓣種在盆裏面，幾天就會長出芽來，直接可以吃，非常的新鮮，而且比較方便，經過非常長的一段的生長來的，當蒜苗成熟之後，在就是我們所見的蒜薹。
蒜苗裏面含有大量的維生素C和蛋白質同時含有胡蘿蔔素，而且還含有核黃素等營養成分。
蒜薹裏面含有辣素，這種辣素具有一定的幫助消化的作用，而且蒜苗還能夠起到很好的預防各種流感病毒以及對環境污染引起的腸炎都有一定的治療作用，蒜苗對於心腦血管也是具有一定的保護作用的，而且還能夠預防血栓的形成。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便溼潤，以利通便。
