很多人都是喜歡吃香椿的，而香椿也只有在春天的時候纔會有，它的口感是非常鮮嫩的，而且上市的時間也是極其短暫的，那麼吃香椿怎麼吃啊？
需要的材料，香椿和雞蛋。製作方法，香椿處理一下，去除老葉及根部。用清水徹底清洗香椿以後，取一個鍋，放入適量的水水開後放入香椿焯燙一下，撈出待用。把焯燙好的香椿用手擠幹水分，切碎。取一個大碗放入切好的香椿，再打入兩至三個雞蛋，加入適量的鹽均勻攪拌。鍋中放油，油熱後放入雞蛋液，改成小火，輕輕搖晃鍋，攤平雞蛋液。兩面煎雞蛋液，蛋熟即可。
所要的材料，豬肉餡、香椿、雞蛋兩至三個、一小塊饅頭、醬油、花椒麪蔥薑末、鹽及油。製作方法，香椿處理一下，洗淨，焯燙後撈出切碎備用。取一小塊饅頭，用刀切成饅頭碎。取一個大鍋放入豬肉餡及蔥薑末、花椒麪、饅頭碎及鹽和切好的香椿，用筷子進行攪拌。鍋中放油，取一根筷子如果筷子周圍出現氣泡就可以用手的虎口擠出肉丸放入鍋內炸肉丸子了。炸肉丸子火候不宜過大，炸熟後控油撈出即可。
所需要的材料，大蝦和香椿、蛋清、蔥薑末、鹽、澱粉、料酒。製作方法，香椿處理一下，洗淨後焯水切碎。大蝦去蝦頭、蝦尾、蝦殼及蝦線，清洗後放入大碗中，在放入蛋清，水澱粉、料酒和蔥薑末攪拌均勻。取一個鍋，鍋中放油。油熱後炒制蝦仁至八、九成熟，放入切好的香椿，最後放入食鹽炒勻即可出鍋。
