土豆是很多人都喜歡吃塊狀蔬菜，土豆的食用部分也是土豆的種子，在春冬季節就會發芽，每年都有吃發芽土豆引起食物中毒的現象，那麼這土豆中毒如何解毒呢？
土豆在發芽時會生成一種龍葵素的植物毒素，發芽的土豆中龍葵素的含量高達0.5%，誤食則會引起食物中毒。
發芽的土豆，在進食之後的10分鐘到數小時之間會出現一些症狀反應，首先中毒者會感到咽喉抓癢，有灼燒感，上腹部部位也灼燒疼痛，接着會有腸胃炎的症狀，出現劇烈嘔吐、腹瀉、導致脫水、血壓下降、電解質紊亂等症狀，還會有頭暈、頭痛、呼吸困難、輕度意識障礙，症狀嚴重的還會出現心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡等情況。
龍葵素中毒需及時進行毒素排除，在急性中毒時期可用筷子或勺子刺激咽喉部，催促嘔吐，再喝食醋水洗胃，反覆多次可清出毒素，能緩解症狀。
誤食發芽土豆中毒，在進行催吐洗胃之後可大量的食用糖水、1%鞣酸液、濃茶、食醋、硫酸鈉以及硫酸鎂等用以解毒。
1.正常的土豆中龍葵素的含量不高，食用不會出現中毒現象，而發芽後的土豆中龍葵素的含量較高，因此，堅決不吃發芽土豆可有效預防中毒。
2.發芽的土豆中龍葵素都聚集在嫩芽及其根部，若是需食用可挖去發芽部位，將土豆切片用冷水浸泡30分鐘，在經過烹飪之後方可食用。
