最近是荷蘭豆上市的季節，但聽說吃生荷蘭豆的話，可能會引起中毒，我前幾天吃的荷蘭豆就沒熟，不知道荷蘭豆中毒多久發作呢？
一般在半個小時至五個小時左右。
荷蘭豆是蝶形花科豌豆屬植物的嫩莢，其中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及多種維生素、礦物質成分，食用後可以爲機體補充所需的營養，是一種營養保健價值都很高的蔬菜。
但要是荷蘭豆中含有一些不利於人體健康的物質，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等不適反應，只不過由於每個人的體質不同，其發作的時間會有所區別，但要是中毒了的話，一般在半個小時至五個小時左右就會出現症狀。
荷蘭豆在生的或者沒熟的情況下，含有一種叫皁苷和一種叫血紅細胞凝集素的物質，這些物質對人體的胃腸道有強烈刺激作用，還有可能會引起紅細胞凝集和溶血反應，所以人體食用沒熟的荷蘭豆時可能會中毒。
其次荷蘭豆要是出現變質的話，也會產生大量對健康有害的細菌微生物，這些物質可以分解食物的營養，並使食物轉變爲有毒物質，所以人體食用變質的荷蘭豆時也可能會引起中毒。
不建議吃。
荷蘭豆會變成黃色，主要有兩種原因，一種是荷蘭豆已經變老了，而變老的荷蘭豆其纖維也會老化，食用起來的不僅口感不好，還不易被人體消化吸收。
一種是由於加熟過度導致，其中的營養成分都基本被揮發，口感也變的十分軟爛，吃起來不僅沒有什麼營養價值，味道也不好，所以但無論是哪種原因導致的變黃，都不建議再食用。
1、變色：正常的荷蘭豆顏色翠綠有光澤，在變質後顏色暗淡，還有可能會出現發黑、發黃、起黴等現象。
2、變味：正常的荷蘭豆氣味清香，在變質後則會散發出酸臭味、黴味、腐臭味等異味。
3、變爛：正常的荷蘭豆質脆，但在變質後會出現變軟腐爛的現象。
