衆所周知，一般的綠色蔬菜都是可以生吃，這樣可以最大限度的保有蔬菜的營養。但是有一些也是不能生吃的，會引起中毒的現象。那麼荷蘭豆生吃有毒嗎？
荷蘭豆生吃是有毒的。
首先，在外面購買的荷蘭豆很有可能噴灑過農藥，生吃的話會就會直接將化學毒素吃下去。其次生荷蘭豆中還含有一些有毒物質，例如皁素。如果不高溫加熱破壞它的話，食用之後就會導致中毒。因此荷蘭豆絕不可以生吃，必須炒熟之後才能食用。如若不小心導致中毒，必須馬上就醫。
荷蘭豆熟了之後，豆莢部分會變軟一些，不會像生的那麼硬；其次顏色也會從翠綠變爲深綠，吃起來也沒有豆腥味。
蒜蓉荷蘭豆
材料：荷蘭豆、蒜末
做法：
1.將處理好的荷蘭豆放入開水中焯一下，顏色變了之後撈出放入涼水中過一下。
2.鍋中放少許油，將切好的蒜末放入油中煸炒出香味。
3.倒入荷蘭豆繼續翻炒，最後加鹽即可出鍋食用。
功效：健脾養胃
除了荷蘭豆以外，還有像四季豆、蠶豆等豆類蔬菜以及菠菜、薯類都不能生吃。豆類物質是因爲含有血球凝集素，它能夠使血液的紅血球凝結，是一種有毒物。而薯類則是含有有毒物質苷類。如果生吃這些食物，就會發生噁心、嘔吐的現象，嚴重者可致死。
