很多食物在經過發芽之後都不能吃了，輕者味道不佳，嚴重者可能出現中毒現象，土豆就是如此，發芽的土豆中含有大量的毒素龍葵素，那麼這吃土豆中毒有什麼症狀呢？
龍葵素對皮膚黏膜都有刺激作用，在食用之後便會出現口腔黏膜損傷，出現口腔和咽喉灼燒，出現口腔、咽喉瘙癢。食用食鹽水可緩解症狀。
龍葵素對胃腸黏膜有刺激作用，在中毒初期就會出現上腹部灼燒感，後出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕經過1~2小時即可自我解毒，若是中毒較重，還可有其他症狀。
龍葵素進入血液之後其主要毒性表現在肺部，濃度過高時可出現呼吸急促，嚴重甚至呼吸困難，可致呼吸麻痹，危機生命。
龍葵素中毒的主要症狀是發熱和嘔吐，攝入過多時持續發熱，而反覆嘔吐，嚴重可因反覆嘔吐引起失水過多，以至於血壓下降，心率急促，嚴重可致休克。
很多食物在經過發芽之後都不能吃了，輕者味道不佳，嚴重者可能出現中毒現象，土豆就是如此，發芽的土豆中含有大量的毒素龍葵素，那麼這吃土豆中毒有什麼症狀呢？
土豆毒素多含在嫩芽部位，而其他位置毒素含量較低，在經過烹飪之後尚可食用，發芽的土豆最好不要食用，其營養素多轉移到嫩芽上，味道也不是很佳，若非要食用，挖去其嫩芽及其發芽部位，其他薄片漂洗半天，再經過充分烹飪即可食用。
吃土豆出現中毒症狀的時候應及時採取急救措施，可以在食用之後立即催吐，進行洗胃或者是導瀉。催吐可以使用筷子刺激咽部，中毒後應多喝白開水或者是糖水。也可以服用1%的鞣酸液、濃茶或者是醋，以此來將土豆含有的毒素龍葵素分解掉，起到解毒的作用。
