四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常見的是芸豆和架豆，其採摘期長，一年四季都是餐桌上高營養價值的蔬菜之一。也正因如此，四季豆中毒一年四季均有發生。下面我們瞭解一下四季豆中毒的具體症狀：
四季豆中毒屬於食物中毒，輕度中毒主要表現爲胃腸炎症，如噁心、嘔吐，一天數次或者十數次。這是主要是由於四季豆的種子中的紅細胞凝集素經烹飪未被完全破壞，食用後刺激胃腸，引起強烈嘔吐，不止，嚴重者甚至出現脫水、休克等現象。
四季豆中毒嚴重者表現爲腹痛、腹瀉、上腹飽滿感，主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制劑使胰腺產生的胰蛋白酶失活，使的機體消化不良。
四季豆中毒嚴重者還可出現頭暈、紫紺等症狀，這主要是由於機體缺氧所致，四季豆放置24小時或者更久，其亞硝酸鹽的含量大爲增加，亞硝酸鹽使血液中形成大量的高鐵血紅蛋白，使的其不能運輸氧氣。有這症狀者應及時送往醫院進行吸氧搶救治療。
四季豆的豆莢外皮中存在有皁甙，其耐高溫一般在80度以下不會被破壞，皁甙進入消化道，對消化到黏膜有強烈的刺激性，引起局部充血、腫脹及出血炎症，皁甙還能破壞紅細胞引起溶血現象。
四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常見的是芸豆和架豆，其採摘期長，一年四季都是餐桌上高營養價值的蔬菜之一。也正因如此，四季豆中毒一年四季均有發生。下面我們瞭解一下四季豆中毒的具體症狀：
四季豆中毒嚴重者，機體電解質紊亂，還可能會出現頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。
四季豆中毒的發病潛伏期在十幾分鍾至十數小時，一般不超過5小時，而目前對四季豆中毒沒有相應的特效藥，對中毒嚴重者除了送醫院進行催吐、導瀉、洗胃外，沒有很好的治療效果。因此，要特別警惕。在烹飪四季豆時一定要長時間的烹飪，保證其熟透方可食用。
